普通の蒸し器で蒸すより、圧力鍋で蒸した方が火にかける
時間は少なくて済む（安全ロックピンが上がってから
６分火にかけました）みたいです。

安全ロックピンが下がる時間も入れると早く蒸しあがる
というわけでもないかもしれませんが・・・

ウチの古いオーブンレンジでラップに包んでチン！すると
シワシワになってしまうのですが、蒸すとシワが少ない
です。

勿論、甘みタップリに蒸しあがります。

一緒に写っているトングは１００均で買いました。

サラダや麺類を取り分けたり、熱い物を掴んで取り出し
たり、と大活躍してます。

焼き魚など、ちょっと柔らかい物も傷を付けずに挟める
のがいいですよ。

焼いたイカが大好きな上の子、今は歯の抜け替わり中で
噛みづらく、食べれないのが残念なようです。

圧力鍋で煮てからなら柔らかくなって食べやすくなるかな
と挑戦してみました。

イカと、イカがかぶるくらいのお水を入れ蓋をして加熱
し、安全ロックピンが上がったら３分ほど圧をかけてから
火を止めロックピンが下がるまで放置。

適当な大きさに切った新じゃがと新玉葱、みりん、お酒を
加えアルコールが飛ぶくらいまで加熱したら濃い口醤油を
加え、５分ほどコトコトと煮込み、火を止め、そのまま
味を馴染ませました。

お皿に盛ったら、レンジでチン！したインゲンを天盛りに。

イカと新玉葱から旨みがタップリと出て、それを
おじゃがが吸い取って美味しく出来上がりました！

秋なら里芋と煮っころがし風にこっくりと煮たいのですが
今ならおじゃがも良さそうです。
加熱しすぎるとお芋が崩れてしまいそうなので、圧を
かけずに煮てみました。
里芋に比べると味の含みが早そうなのもあり・・・

生姜を入れても味にアクセントがついていいかも
しれませんね。

大体の塊肉は圧力鍋でお料理したのですが、砂肝は初。

砂肝は２回ほどしかお料理したことがないので不慣れな
食材です。
成美堂出版の『おいしい！はやい！圧力鍋おかず』の
レシピに忠実に作ってみました。
ちなみに、写真の全量で２００ｇです。

扱い方がよく分からなくて、シンプルに焼いただけで
食べた時は「なんて硬いんだ〜！！」と思いました。
圧をかけて蒸したり煮たりすると、歯応えは残りますが
グンと食べやすくなりました！

レシピの味付けはお塩と胡麻油でした。
圧をかけて蒸して、柔らかくしてから濃い目のお味で
煮たり、串に刺して焼いたりするのも良さそうですね。

砂肝ってレバーのような臭みが少なく、脂肪が殆んど無く
たんぱく質が豊富なのでヘルシーな食材みたいです。
またまた食べてみます。

あら炊きを作った後、お鍋を洗ったら、今度は牛すねの
カレーを作りました。
１度成功すると次々作りたくなりますね〜。

牛すねとお水を入れて３０分加圧、安全ロックピンが
下がったらお野菜を入れて再び加圧４分。
カレールーを入れてトロミがつけば完成！

保温鍋だと朝、すね肉だけに火を入れ、夕方まで外鍋で
保温して、その後お野菜を入れる、と半日仕事なのです
が、圧力鍋は、やっぱり早い！！

お肉も人参も柔らかくて感激です〜。
こ〜んな、お野菜ゴロゴロのカレーをいただいたのは
何ヶ月ぶりか・・・

ちなみに、付け合せは『ひのな漬け』です。

玉葱も入れたのですが、ルーを溶かすのにかき混ぜたら
跡形も無く消えてしまいました〜。
もっと大きく切らないといけないのかもしれませんね。

蒸発する水分の量が、しっかり把握できていないので
今回も多めにできてしまい・・・
お昼は、このカレーを食べるので、お弁当はお休みです。

それでも残るので、具を抜いて冷凍し、忙しいときに
カレーうどんにできるようストックです。

初挑戦の圧力鍋クッキング♪

メニューは、失敗しても惜しくない可愛いお値段の鯛の
あらと牛蒡を薄味で炊いてみました。

中の水分が蒸発するタイプの圧力鍋のようなので、焦げ
付かせないように煮汁を多めにしたら、かなり残って
ました・・・
写真の物であらは全量なので、もっとお水は少なくて
良かったようです。

牛蒡も生姜も短時間の加熱だったのに、とっても柔らかく
仕上がってました〜(^_^)
鯛のあらは、骨まで柔らかくなっていたのでお箸で掴めず
穴の開いたお玉ですくったほどです〜。

濃いお味は、なかなか修正がきかないけど、薄かった時は
調味料を足して煮直せばなんとかなるので最初ということ
もあり、かなりの薄味です。

あらから良いお味が出るのでダシいらず、鰤のあらより
臭みも少ないので下ごしらえも簡単でいいですね♪
鯛は春が旬のようです、お刺身も美味しいけど、あらも
使いたいですね〜。


○○○　分量　○○○

鯛のあら　（写真の物で全量です）
牛蒡　　　１／２本くらい（かなり余ります）
生姜　　　ひとかけ
お水　　　４００〜５００ｃｃ
（６００ｃｃ入れたら随分と余りました）
お酒、みりん、薄口醤油　　今までの経験を元に勘で


○○○　作り方　○○○

鯛のあらは水洗い、牛蒡は短冊に切ってお水にさらして
アク抜き、生姜も短冊に切っておく

圧力鍋に材料とお水や調味料を入れ蓋をした後、強火で
加熱開始。

蒸気が噴出し始めたら火を弱め、１０分加熱

火を止め、そのまま置いて減圧
（大体の時間ですが、安全ロックピンが下がるまで
　２０分くらいかかりました）