エスニック風味の豚つくね
しめじとピーマンのオイスターソース炒め
茹でたスナップえんどう
プチトマト
七穀雑穀入りご飯


麻婆ナスに使うために買ってきた豚ひき肉が５０ｇほど
余ったので１人分の豚つくねにしてみました。

豚ひき肉に、すった玉葱、お塩、ナンプラー、レモン汁
クミン（粉末）、コリアンダー（粉末）を入れ良く練り
お団子状にしたら熱した胡麻油で蒸し焼きにしています。

お肉にしっかりとお味を付けているので、そのまま
詰められ、お弁当向きのおかずとなりました。

ナンプラーの香りが苦手なので少量入れたらクミンの
香りが引き立ち、インド料理屋さんで食べたソーセージ
のようなのにソックリなお味になりました。

ナンプラーを強めにすればタイやベトナム風になりそう
です。

朝から挽肉こねて丸めて焼いて、は面倒に感じるの
ですがアレンジがきくので挽肉は便利そうですね。

今日は小さめのお弁当箱で入るおかずが少ないので
メインに手をかけました。

プチトマトに刺してあるピックは楽天市場のショップで
買ったものです。

蒸した鶏胸肉の木の芽入りマヨ和え
玉子焼き
ウドの胡麻味噌炒め
蕗とお揚げのアッサリ炒め煮
レンジでチン！のブロッコリー
プチトマト
七穀雑穀入りご飯


久しぶりのお弁当です。

お花見のとき、おにぎり弁当を作っていましたが普段の
日はパンを買ってきたり外食したり、で、しっかり作って
おりませんでした。
家を空けていた日もあったのもありますが、お夕飯も
簡単一皿メニューに具沢山汁物、とお昼のような
メニューが続き、今日、何日かぶりに本格的に作った
気がします。

今年の春休みは桜を愉しむのが優先で、お料理は
二の次でしたがストレス解消にはなりました。

木の芽は実家で沢山取ってきたものです。
桜が咲き始めたら一斉に芽吹きだしたようです。
芽、というより葉に近くなってしまったものを細かく刻み
マヨに混ぜ、夕べ残った蒸し鶏に和えました。

寒い時期は柚子胡椒を混ぜましたが山椒の風味も
なかなかです。

辛くはないのですが子供は嫌がるかもしれないので
シンプルにマヨだけで和えてます。
レンジで蒸しただけのものですがウチの子は大好き
なので良く作っています。

親の郷里から大量のウドが送られてきて嬉しいかぎり
です。
葉は天ぷらに、白い所はピーラーで皮を剥いて斜め
薄切りにしたら酢水に放して灰汁を抜き、胡麻油で
蒸し焼きにして辛目の信州味噌、すり胡麻を混ぜた
ものを味醂でのばして最後に炒め合せています。

大きなスーパーのレジ袋１袋分くらいはあるので
残りは黒酢炒めや煮物にする予定です。

ウドと豚のピリ辛炒め
玉子焼き
ひじき豆
茹でたスナップえんどう
プチトマト
七穀雑穀入りご飯おにぎり


ウドを酢水で灰汁抜きしたら胡麻油で炒めコチュジャンと
ハチミツを混ぜたものにあらかじめ漬けて下味を付けて
おいた豚肉も炒めました。

ウドを蕗に代えても美味しい組み合わせです♪

今日のお弁当箱は前の記事でもご紹介しています。

これは３／１３のお弁当なんです・・・
朝からWindowｓが立ち上がらず、リカバリする羽目になり
アップできずにいました。
リカバリしてセキュリティソフトを入れ更新プログラムを
ダウンロードして・・・何度も更新プログラムをダウンロード
して再起動をするので何時間も費やしたようです。
手間も時間もかかるし、もうご免です。
昨年もリカバリした気が・・・・と過去のブログを調べてみたら
なんと４月の頭にしていました！！
ハードディスクも関係あるのか、４月は運が悪いので
しょうか

ワカメと青菜と胡麻のふりかけを混ぜたご飯のおにぎり
鶏つくね串
茹でたアスパラ（マヨ別添え）
簡単白和え（木綿豆腐、茹でたひじきと人参）
プチトマト


昨年の１月にご紹介した簡単白和えと同じようにササッと
白和えを作りました。

前回はウンと涼しい日だったのでキッチンペーパーで絞った
だけでした。
今日の予報は、かなり暖かくなる、とのことで心配だった
のでレンジで３分ほどチン！してからペーパーでギュッと
絞りました。

お弁当に入れる分だけお味を付け、残りはボウルに
セットしたザルにあけ、ラップをかけて冷蔵庫に保存して
あります。

夕方になればボウルに、かなりの水分が溜まり
お豆腐の水分が抜けていると仮定し・・・
すった山芋も混ぜて油で揚げて飛竜頭もどきを作って
みようかと思っています。

初めてなので今からチョット緊張してます〜。


今日の夫のお弁当です。

ＩＫＥＡの容器の深さに合わせ大きなおにぎりを入れ隙間に
ちょこちょことおかずを入れました。
この容器、とっても深いので大きなおにぎりかサンドウィッチ
専用となりつつあります。

忙しい日が続くと、おにぎりメインの簡単なお弁当の方が
胃にもたれず良い、といいので楽させてもらいました。
鶏つくね串はレンジでチン！の冷食だし・・・

ひよこ豆（ガルバンゾー）入りドライカレー
下のご飯は七穀雑穀入り
牛蒡チップス
パプリカのアンチョビソース炒め
チン！したほうれん草とラディッシュのサラダ
（ノンオイルレモンドレッシング別添え）

インド雑貨を扱うネットショップからステンレス製の
お弁当箱を買いました。
やっぱりカレーよね、とドライカレーを作りました。

ドライカレーは多めに作って小分けにして冷凍しておくと
何かと便利。
炒飯やオムレツの具になるし、何も準備していない朝でも
ササッとドライカレーが詰められます。

具は豚ひき肉、玉葱と人参のみじん切りです。
合挽きや牛ひき肉も合いそうです、普段作っている緩い
カレーは何時も豚肉を使っているので、ひき肉も豚に
しています。

生姜とニンニクのすりおろしと共に人参と玉葱をサッと
炒めたら少量のお水を入れ、あらかた煮込み、豚ひき肉と
カレーパウダー、お塩、ハチミツ、杏ジャムを入れ汁気が
無くなるまで煮ています。

前に固形やフレーク状のカレールーで作ったこともあります
が、冷めると脂が気になるのでカレーパウダーを使って
みました。
ハチミツはコクだし、杏ジャムはチャツネの代わりに入れて
みました。

牛蒡チップスは牛蒡を薄切りにして水に放し灰汁を抜き
水気を切ったら熱した油で素揚げにしたものです。
ドライカレーがピリッと辛いし、レモンドレッシングが
酸っぱいし、と牛蒡の味付けに悩んで素揚げに。

素揚げとドライカレーに油が使われているけど、容量の
少ないお弁当箱のお陰か、胃もたれせず快調です♪

今日のお弁当箱は前記事でもご紹介してしています。



夫のお弁当を６時前に詰め終わり、カーテンを開け外を見てみると今朝は
雲一つ無い、清々しい空でした。
寝不足で、やっと起きたのですがダルダルな気分が吹き飛ぶほどです。

日常的なお買い物などではなく、気ままに遠くに遊びに行きたいな〜、と
思いつつ今日買いこんでおかないと忙しい日に食べるものが無くなって
しまう・・・と買い溜めに行ってきました。

たまのノンビリデーも、ゆっくりできませんね〜。