２色のショートパスタ
ミニトマトで作ったミートソース
茹でブロッコリー
大根甘酢漬け
プチトマト
お弁当やサラダの彩りとして冷蔵庫にはミニトマトを
欠かさないようにしていますが、注文しすぎてしまったり
使い切れなかったり、で、しなびる寸前の状態で沢山
残ってしまう事が、たまにあります。
寒くなるとサラダを作ることが減るので、どうしても
残りがち・・・
ちょっと贅沢に、しなびたミニトマトでミートソースを
作ってみました。
このお弁当箱１杯分くらいのミニトマトと合挽き８０ｇ
くらいで２人前くらいできました。
まずは洗ったミニトマトを半分に切り、合挽き、赤ワイン
（フランス産のカベルネで６００円くらいのリーズナブル
なものです）お水５０ｃｃくらい、ナツメグ（粉末）
オレガノ、バジル（共にドライのもの）を圧力鍋に入れ
４分ほど圧をかけてみました。
圧力鍋は最近買い足した２．２リットルのものを使いました。
３合くらいのご飯が炊け、１食分のお味噌汁を作ったり、付け合せの
お芋やお野菜を蒸したり、お豆を必要分だけ煮たい時には便利です！
この状態だとミニトマトは柔らかくはなっていますが
皮が残っているので、もう４分圧をかけてみました。
木べらでならすと皮が崩れるくらいまでにはなりましたが
まだまだ残っているので、もう２分圧をかけました。
完全には無くならなかったけど、目立つ皮は無いので一応
完成！
煮る前にミニトマトの皮を湯剥きすれば、もっと滑らかに
なるし、時間も短縮できると思います。
何十個ものミニトマトの皮を湯剥きするのは大変そうなの
ですが。
圧をかけている間にミニトマトからの水分もかなり出る
けど、蒸発していく分も多いので最初に足す水分の量の
調節が難しいですよね〜。
少ないと、お鍋を焦がしてしまうし、多いとシャバシャバ
したソースになってしまいます。
水っぽくなってしまったら、蓋を開けたまま強火で
煮込み、水分を飛ばせるので、なんとかなりそうで
しょうか。
最後は、お塩とハチミツで味を調整しています。
見づらいけど、大根はリンゴの形の型で抜いて甘酢に
漬けました。
ミートソースは合挽きタップリで、かなりコッテリなので
後口をサッパリさせるピクルス代わりに甘酢漬けを
入れました。
カリフラワーやプチ玉葱の入ったピクルスが市販されて
いるので、それを利用するのも便利ですね〜。
『追記』
食べてみてから気付いたのですが、玉葱とニンニクの
みじん切りを入れるのを忘れてました！
この２つが抜けてるとボヤけたお味かも〜。
やっと起きて焦りながら作っていたので、すっかり
忘れてミニトマトの皮の方に気を取られちゃった
ようです〜
鮭の南蛮漬け（人参・玉葱・ピーマンも）
卵焼き
簡単ほうれん草の白和え
セロリとカニ缶の柚子胡椒マヨ和え
塩もみ白菜のゆかり和え
プチトマト
五穀雑穀入りご飯に昆布の佃煮
白和えの和え衣は、木綿豆腐を重しをして、時間をかけて
水切りするもの、と思っていたので、作った事が
ありませんでした。
お料理番組で紹介されていた方法は簡単そうだったので
作ってみました。
木綿豆腐を広げたペーパータオルの上に乗せ、ザッと
手で崩した後、ペーパーで包み、水分を取るだけです！
すり鉢でするのも省略して、お味を付けます。
練り胡麻（白）、白醤油、お砂糖を同量混ぜました。
甘めなので、お好みで、お醤油を濃口に代えたり量を
増やしたりした方がいいかもしれません。
鮭の南蛮漬けは昨年の３／３１にご紹介した南蛮酢で
作りました。
甘塩の鮭で、そのまま焼いてもいいのだけど、ちょっと
変化をつけてみたくなりました。
鮭自体に、しっかりと塩が利いているので市販の唐揚げ粉
ではなく、薄力粉をまぶして揚げてあります。
鶏唐揚げ
卵焼き
芹のお浸し
茹でスナップえんどう山葵マヨ和え
豚・牛蒡・人参のきんぴら炒め
プチトマト
五穀雑穀入りご飯
マヨにチューブ入りの山葵を混ぜ、茹でたスナップ
えんどうに和えました。
贅沢にホンモノの山葵、なら防腐効果も狙えそうだけど
チューブ入りでも美味しいです！
甘いスナップえんどうにピリッとしたマヨが
アクセントになります。
スナップえんどうなど、さや豆が出てくると、一気に
春の気分ですね〜。
子供達が大好きなので沢山出回るようになって助かり
ます。
芹は早春、って感じでしょうか。
子供の頃はキライで見向きもしなかったお野菜ですが
今は大好きです。
香りを生かしてシンプルなお浸しもいいけど、今日は
ポン酢で和えました。
朝方の地震で目が覚めたのですが、また寝て、起きてで
子供達を送り出すまで寝ぼけてボ〜ッとしていたような
気がします・・・
金目鯛粕漬け焼き
身欠にしんと里芋の煮物
小松菜とシラスの白醤油炒め
卵焼き
プチトマト
昆布の佃煮
五穀雑穀入りご飯
身欠にしんは、おせちの昆布巻きにも使われますが
これは残り物ではなく、にしん蕎麦にしたり煮物に使う
為に買い置きしていたものです。
戻さなくても、そのまま焼いて美味しくいただける身が
柔らかな身欠にしんも出回っているようですが、これは
カラカラだったので煮物にしました。
昨日のお夕飯に出そうと思い、朝からシャトルシェフで
煮ておいたのですが、出すのをすっかり忘れていたので
お弁当に。
かなり時間が経っているので、お味も色も、しっかり
付きました。
煮物もお弁当のおかずにマメに取り入れたいのですが
朝から煮始めると、お味が染みにくいものもあります。
なるべく前の晩のうちに仕込めるようにしたいですね。
鶏照り焼き
数の子の胡麻ダレ和え
おじゃが・玉葱・ベーコンのソテー
ほうれん草胡麻和え
茹でブロッコリー（マヨ別添え）
プチトマト
ひじき豆
五穀雑穀入りご飯
今年初のお弁当は、おせちの在庫処分も兼ねて普段は
使わない数の子が登場です。
火を通していないので、作ってから早めに食べられて
寒い時期で、涼しい場所に置いておける時限定です。
お料理のバラエティ番組で、青木さやかさんが作って
いた胡麻ダレを参考に作りました。
詳しい配分が分からないので、お味見をしながら適当に。
練り胡麻（白）、ポン酢、ラー油、お醤油をチャチャッと
混ぜて完成です。
ポン酢の酸味が気になる、と家族がいうので濃口醤油も
足しました。
この胡麻ダレ、豚肉と白菜のお鍋の時には特に好評で
もう市販の胡麻ダレは要らないくらいです。
今日の入れ物は小振りの蒸籠です！
詳しい事は前の記事なので、良かったら合わせて
ご覧ください。
