２００８ お雛祭の夕餉

散らし寿司（刻み穴子、海老、錦糸玉子、絹さや、人参）
潮汁（蛤、手鞠麩、菱餅を模した蒲鉾、木の芽）
さごしの塩焼き
たらの芽と南瓜の天ぷら


毎年、ドド〜ンと作っても残されることが多いので今年は
肩肘張らず作ってみました。

散らし寿司の刻み穴子は刻まれた状態で売られていた
ものを購入、錦糸玉子も売っていましたが下手っぴ
ながら焼きました。
絹さやはサッと塩茹で、京人参はおダシ、お酒、味醂
白醤油で煮含めてあります。
良く見ないと分らないけど大きいのと小さいのを
散らしてあります。
梅型だけど、桃の花も似た形なので許されますか？

甘辛く煮た干瓢や干し椎茸が入ったのも好きなのですが
時間が無いので代わりに刻み穴子を使っています。

潮汁に使っている菱餅風の蒲鉾はデパ地下に入っている
鈴廣さんのお店で買いました。
昨年も使っています。

中国産の蛤がお得値で沢山並んでいましたが買っている
方は少なかったような・・・
何かで見たのですが、蛤は海の汚染に弱く国内で獲れる
ものは減っているそうです。
減り続けて蛤が食べられなくなったら悲しいです・・・

さごしの塩焼きの下に引いている笹の葉は、お正月に
使った笹の葉と同じパックだったものです。
開封したら、しっかり浸る量の水と共にタッパーに
入れ、蓋をして冷蔵庫に保存しておきました。
２週間に１度くらい、お水を替えています。
取り出したら開封した時と同じように瑞々しいです。

来年のコノ時期は下の子の入学準備で大忙しだと
予想され・・・もっと簡単になってしまうかもしれません。

おネエ★ＭＡＮＳで紹介されたレシピで作ったパエリア

毎年、ヴァレンタインは普段あまり作らないものを作ります。

２月１４日がお休みの日は出来立てが美味しいものを選ぶ
ようにしていますが今年は平日。
平日に当たると煮込み料理（ビーフシチューや煮込み
ハンバーグ、ブイヤベースなど）が多くなります。

ですが、もう手持ちのレパートリーも無くなり、どうしよう〜、と
悩んでいたら日テレで放送されている『おネエ★ＭＡＮＳ』で
紹介されたレシピがピ〜ン！

番組の公式サイトはコチラ（詳しいレシピあり）
http://www.ntv.co.jp/one-mans/otoku/index.html
お得情報、２月１２日ＯＡ

サフランを使わず、オレンジジュースとカレー粉で風味を
出すんです！

上の写真を見ていただければ分りますが、しっかりと
色が付いています。
ジュース入りのスープで炊いているけど、甘みなどは
感じず、美味しい！

魚介の旨みが出て、好評でした。

２６ｃｍのビュッフェ・キャセロールで炊いて丁度良い
分量でした。
４人で食べると物足りないので、しっかり副菜を用意
しておくと良かったようです。
ベビーリーフと黄色の桃太郎トマト、きゅうりとプチトマトの
サラダだけでは足りず、前の記事でご紹介しているココア
入りクッキーや苺を食べて、しのぎました

土鍋でご飯を炊いているので、お鍋でお米を炊くのは
抵抗なかったのですが炊飯器で炊いていた時なら
パエリアを作ろうとは思わなかったかも・・・

お米を炒めるところまでフライパンでやって、後は炊飯器で
炊くほうが簡単で初心者向けだな、と感じました。

鏡開きのお餅で作ったおぜんざい

毎年、年末に杵と臼でついたお餅でお鏡餅を作ってもらって
います。

家の中では一番涼しいと思われるお玄関に飾っておくの
ですが、毎年カビが生えます・・・

割った後、丁寧にカビをこそげ落とし、茹でて柔らかくし
少量のお湯でのばした餡子に加えサッと煮ています。

茹でても硬い欠片があり、毎年悩みの種・・・
何か良い方法があるのでしょうか。

カビをこそげると半分くらいしか残らないので、お餅が
ちょっと足りません。
彩りも兼ね、栗の甘露煮を加えるようになりました。

プラの容器に入ったお鏡はカビないのだそうですね。
それに惹かれます。

七草ならぬ八草雑炊

刻んでサッと湯がいた七草に小ネギとご飯を加え鶏がら
スープで雑炊に仕立てました。

ネギの旨みと鶏がらの風味が良かったらしく、塩味の
雑炊が嫌いな子供達には好評でした！

今年のお雑煮

元旦は、毎年牛蒡、里芋、人参、大根で作った
『けんちん汁』に焼いた角餅を入れます。

お餅が大きくて半分に割ったので形がいびつ・・・

年が明けてからもシャンパン飲み続けていて寝ぼけて
いたんでしょうね・・・
具が下に沈んだまま撮っています

お肉類は入れないで、おダシをきかせ、胡麻油をたらして
コクを出しています。（日持ちのため）


２日目は圧力鍋で、しっかりと鶏の旨みを出した澄まし汁に
焼いた角餅、結んだ三つ葉、鈴廣さんで買った椀種を
入れました。

椀種は蒲鉾なので子供も良く食べていました。

次は、お正月の晩のお酒の肴です。